拉杜丽高级手工甜点 [Ladurée]

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最近十年,拉杜丽招牌的马卡龙已成为巴黎美食的顶尖代表,人们因此常常忘记,拉杜丽其实已经有一百五十多年的历史了。如今,拉杜丽出现在了世界五大洲,而且每年都要增加十几个新店铺。尽管如此,烹制马卡龙这种经典的圆形糕点的手艺却并未改变。如今的马卡龙已经有了数十种颜色和口味,但品质依旧上乘而且时时给人惊喜。

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拉杜丽糕点的历史始于1862年,那时她的创始人Louis Ernest Ladurée在巴黎市中心的Royale街16号开办了第一家面包店。当时,玛德琳还是一个处于蓬勃发展的商业区,大量法国奢侈品手工业店坐落于此。1871年,在经历了一场火灾之后,面包店被改造成了糕点铺。19世纪末的著名画家Jules Chéret承担起了装饰这家新店铺的责任。在借鉴了卡尼尔歌剧院天花板的装饰技巧后,Jules Chéret进行了浮雕的设计。他刻画了许多胖乎乎的小天使作为装饰,尤其是那个被命名为“糕点天使”的形象,在接下来的时间影响了拉杜丽所有的品牌标志设计。拉杜丽的风格也由此诞生。

在第二帝国时期,巴黎经历了一个咖啡馆繁荣发展的阶段,这时的咖啡馆变得越来越奢华。在玛德琳广场上,精致的咖啡馆成为人们约会的好去处。巴黎人纷纷走出家门,妇女们也重新开始聚会,但是沙龙或者文学会显然不再时髦了。这时,Ernest Ladurée的夫人想到了将传统咖啡馆与糕点店相结合的主意。由此产生了巴黎第一个品茶沙龙。相较于大多数咖啡馆,这种沙龙的一个优势在于女士们也可以大大方方地前来光顾,没有任何限制。

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虽然拉杜丽一直保持着原有的品牌设计和最初的特色食品,这些年来她还是有了不少翻天覆地的变化。实际上,在被一个大集团收购以后,拉杜丽于上世纪九十年代赢得了更大的名气。从那时起,无数的销售点在法国和世界各地开门迎客,拉杜丽的马卡龙也成为了一个引领潮流的美食。六十年来,拉杜丽提供的食品种类没有变化,但为了满足顾客不断提高的需求,拉杜丽还是在巴黎周边创建了一个雇佣着200人的手工坊,进行专业的手工糕点制作。如今,为了满足世界各地的供货需求,第二家拉杜丽制作工坊也在瑞士成立了。

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马卡龙,这种圆圆的小糕点,时至今日仍是拉杜丽的招牌产品。这里的糕点师用杏仁、鸡蛋、糖等原料以极细致精湛的技巧打造他们。烹制、加工好后,要再等48小时这些小糕点才上架待售。这样的过程是为了保证马卡龙能通过时间的化学作用使味道和外形都达到完美的平衡。每一季,都会有一种新的味道诞生。每一种新味道的发明都利用了那些现有的味道,而在新颜色调配上花的心思也丝毫不少于新味道的研制。实际上,诱人的颜色也是拉杜丽的马卡龙最重要的特色之一。

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官网上的马卡龙口味共有18种,大致分为6类:巧克力咖啡糖、坚果口味、水果口味、花草口味、棉花糖口味,还有季节口味。

巧克力咖啡糖有:巧克力Chocolate、咖啡Coffee、海盐焦糖Salted Caramel(可口的咸奶油焦糖马卡龙)和秘鲁纯巧克力,还加入了63%的秘鲁黑巧克力夹心)

坚果口味有:淡草绿色的开心果味Pistachio ,甜甜的带着非常浓郁的坚果香

水果口味有:柠檬Lemon(甜柠檬马卡龙)、桃子Peach(桃子酱夹心)、覆盆子Raspberry(柔和的覆盆子马卡龙)、柠檬罗勒Lime Basil(罗勒风味的柠檬夹心)、红莓杂果Red Fruits(红果酱夹心)和草莓罂粟Strawberry Poppy(罂粟风味的草莓酱夹心)等

花草口味包有:香橙花Orange Blossom(淡雅的香橙花马卡龙)、玫瑰花瓣Rose Petal(精致的玫瑰花瓣马卡龙)、和甘草Liquorice(惊奇的甘草马卡龙)等

棉花糖口味有:草莓糖果棉花糖Strawberry Candy Incroyable。酥脆的饼身夹着棉花糖,甜美的草莓糖果让这两款棉花糖马卡龙有特别的口感。

季节限定口味有:栗子口味Chestnut,香草Vanilla pecan等

官网上的马卡龙均以不同大小的盒装出售,一盒最少装入6枚不同口味的马卡龙。如果想要选择自己偏爱的口味,最好还是前往门店选购,而且口味应该更多更全,还可以自己选择礼盒!网上选购请点击这里

1996年到1998年之间,拉杜丽的主厨是糕点界的大明星Pierre Hermé。这期间的设计也越发地奇妙和大胆。在最初,马卡龙的口味主要是巧克力味、香草味、咖啡味和覆盆子味,在革新后,我们看到了更多异域风情的口味还有一些是奇妙的混合口味,例如罗勒味、玫瑰茶香味,甚至还有科涅克白兰地味。

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除了马卡龙,我们在拉杜丽还能找到所有法国的传统糕点比如蛋挞、手指形巧克力泡芙、千层饼、苹果挞等等。除此之外,这里还有巧克力、香茶以及最近几年出现的香氛蜡烛和美容产品。

千层酥Millefeuille

比较经典的是这款朗姆千层酥Old Dark Rum Millefeuille (官网价格6.5欧/个),奶油夹心里融入了棕色朗姆酒的深香味,咬上一口,那叫一个酥脆甜美、香浓满溢。此外还有草莓千层酥Strawberry Millefeuille,酥脆的巧克力跟草莓和奶油,简直就是绝配!

泡芙Éclair

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香草泡芙Vanilla Eclair、咖啡泡芙Coffee Eclair 和巧克力泡芙Chocolate Eclair,手指形的泡芙也是他们家的一大特色,看似简单的泡芙分别覆盖上美味的巧克力、香浓的咖啡、甜蜜的香草,配上松软易化的面包,回味无穷。

玫瑰覆盆子玛丽皇后 Rose & Raspberry Marie-Antoinette

这款“玛丽皇后”就是索菲亚科波拉执导的美国电影《玛丽皇后》又名《绝代艳后》里的“同款”蛋糕(上图最前方)。里面加入覆盆子、荔枝风味,表面覆盖这粉红色的杏仁糊,再嵌上上玫瑰花瓣和糖衣装饰。美滋滋的品上一口,配上英国红茶,就仿佛穿越了时空,在优雅奢华的宫廷中享受下午茶的甜美时光。

其他

除了这些,它家当然还有很多其他好吃的甜品,像柠檬挞和各式蛋糕,每一样都是精心打造的艺术品,绝对是嗜甜者的天堂!其它甜品的网上选购请点击这里

最新开的一家拉杜丽店铺位于香榭丽舍大街,这个店铺同时也是一家品质绝对对得起拉杜丽这个品牌的高档餐厅。

  • 地址:75 Avenue Champs Elysées,75008 Paris France(查看地址)
  • 到达方式:

    地铁:可选择搭乘地铁1号线或9号线至Franklin D.Roosevelt下车,出站后往凯旋门方向走;或搭乘1号线地铁至George V站下车。

  • 营业时间:

    餐厅营业时间为周一至周四7:30-23:30,周五7:30-24:30,周六8:30-24:30,周日8:30-23:30,每逢节假日前一天餐厅营业至24:30,节假日餐厅从8:30开始营业;商店营业时间为周一至周五7:30-23:00,周六7:30-24:00,周日7:30-22:00,每逢节假日前一天商店营业至24:30。

  • 人均消费:人均145
  • 电话:+33-01-40750875
  • 网址:官方网址

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